BAGELY
Díky své hutné sladové chuti jsou bagely skvělou základnou pro vršení dalších chutí, ať už na ně nanesete pomazánku nebo různé pochoutky. Nebo obojí najednou?
VŠEHOCHUT'
V Bejglu si připravujeme domácí směs veškerého koření, kdy smícháme modrý mák, černý a bílý sezam, hrubozrnnou sůl a plátky pečeného česneku.
MAKOVÝ
Modrý mák od českého pěstitele.
SŮL A ROZMARÝN
Voní snad něco lépe než pečený rozmarýn? Spojte ho se sladovým chlebem a trochou soli a pro dnešek máte vystaráno.
PODMÁSLOVY BAGEL
Těsto vylepšené máslem a podmáslím nám dopřálo měkčí bagel, jehož chuť nepřebije tradiční snídaňové náplně, jako jsou vajíčka nebo slanina. Na tomhle bagelu vynikne chuť veškerých pomazánek a omáček.
SEZAMOVÝ
Používáme předpečená sezamová semínka, abychom dosáhli co nejlákavější chuti i barvy.
SKOŘICE A ROZINKY
Tenhle klasický bagel má fanoušky až za hrob. Není příliš sladký, ale působí hřejivě díky skořici a měkkým polštářkům kandovaných rozinek a nepotřebuje nic moc navíc: prostý smetanový sýr nebo máslo (někdo by doporučil arašídové máslo), nebo třeba vajíčko po straně, a máte plnohodnotné jídlo.
PROSTĚ BAGEL
Klasická sladová dobrota zabalená v kůrčičce s puchýřky.
CACIO E PEPE
Hoblinky parmazánu posypané spoustou čerstvě namletého černého pepře. Tenhle náš domácí favorit vás určitě zahřeje.
KARAMELIZOVANÁ CIBULE S MÁKEM
Do těsta přidáváme pečenou cibuli a mák, abychom vytvořili nezapomenutelný chuťový zážitek.
ČEDAR A lNĚNÉ SEMÍNKO
Jako sluníčko podávané po kouscích. Teplý, výživný a křehký pečený čedar a plná oříšková chuť lněného semínka jdou dokonale dohromady.
BRAMBORY A ROZMARÝN
Pokud chcete měkčí bagel, který byste naplnili dobrotami, dejte si tenhle. Do těsta jsme rozmixovali strouhané brambory a rozmarýn. Výsledkem je měkký, jemný, ale lahodný bagel.
POMAZÁNKY
Jako základ používáme smetanový sýr. Do něho přimícháme různé bylinky, kaši z pečené zeleniny nebo pečené ovoce, koření, citrónovou kůru nebo třeba opečený česnek a špenát s artyčoky, abychom dosáhli jedinečné a zábavné chuti, která vám zpestří zážitek z pojídání bagelu nebo sendviče. Pomazánky lze nanést na chléb i bagel, ale můžete si do nich klidně namáčet syrovou zeleninu nebo sušenky.
JEMNÉ JALAPEŇO
Najemno nakrájené pečené jalapeňo a rajčata sušená na slunci smícháme s troškou kmínu a dobromysli. Výsledná pomazánka obsahuje všechny chutě, ale vůbec nepálí. Můžete ji jíst donekonečna.
OSTRÁ POMAZÁNKA Z JARNÍ CIBULKY
Čerstvá jarní cibulka, štiplavé chilli, šplouch sójové omáčky, troška opečeného sezamu. Tahle vyvážená krémovitá pomazánka je náš jednoznačný favorit.
POMAZÁNKA Z PEČENÉ ČERVENÉ PAPRIKY
Pečená červená paprika a pečený česnek se rozmíchají dohladka, přidáme dobromysl a špetku soli a kousek papričky jalapeňo.
BORŮVKOVÁ POMAZÁNKA
Čerstvé borůvky opečeme a smícháme s citrónovou kůrou a vanilkovou pastou. Tahle nádherně zářivá pomazánka plná života je stejně pěkná na pohled jako skvělá na chuť.
POMAZÁNKA Z ARAŠÍDOVÉHO MÁSLA
Tahle sestava naprosto nedává smysl, a přesto se možná stane překvapivě nejnávykovější a nejoblíbenější pomazánkou z naší kuchyně. Arašídové máslo, javorový syrup, špetka vanilky, špetka soli. Ať je to, co chce, chutná to parádně.
POMAZÁNKA Z CITRÓNOVÉHO LOSOSA
Kdyby měla existovat jediná pomazánka na světě, byla by to tahle klasická směs studeného uzeného lososa, kopru, citrónové kůry a kaparů. Dokonalá slaná, štiplavá, kyselá kombinace.
POMAZÁNKA S DIJONSKOU HOŘČICÍ A KŘENEM
Tahle pomazánka je naše domácí tajemství, které pozvedne oblíbené sendviče na vyšší úroveň. Směs štiplavé hořčice, silného křenu a smetanový základ se spojí, aby z kterékoli další přísady do sendviče dostaly to nejlepší, za tepla či za studena.
SENDVIČE
Teplé sendviče podáváme spojené a studené otevřené. Prostě tak chutnají lépe, věřte nám. Sendviče zpravidla vyrábíme s použitím bagelu Všehochuť, pokud není uvedeno jinak, ale klidně můžete Všehochuť vyměnit za svůj oblíbený bagel.
PASTRAMI A EMENTÁL
Grilované pikantní pastrami a rozpuštěný švýcarský ementál s nakládanými červenými cibulkami navrchu, to všechno usazené mezi dvěma vrstvami krémové pomazánky s dijonskou hořčicí a křenem.
MORTADELLA E PESTO
Mortadella, pesto, trhaný sýr stracciatella, smetanový sýr a navrch trocha pistácií.
GRILOVANÉ HALLOUMI A ŠPENÁT
Kořeněný grilovaný sýr halloumi, čerstvý listový baby špenát korunovaný nakládanými červenými cibulkami a obklopený pomazánkou z pečené červené papriky a česneku.
LOSOSOVÝ
Studený uzený losos, kapary, čerstvá červená cibule, kopr a smetanový sýr.
NORIMBERSKÁ KLOBÁSKA A CHIMICHURRI
Norimberská klobáska, omáčka chimichurri, nakládané červené zelí a červená cibulka, to všechno spojené krémovou pomazánkou s dijonskou hořčicí a křenem.
MRKVOVÝ
Něco pro vegany: plátky pečené mrkve máčené ve slaném roztoku a marinované v zálivce z uzené papriky a citrónu, kapary, červená cibule, kopr a smetanový sýr.
HEMENEX
Křupavá slaninka, vaječná omeletka, rozpuštěný čedar, grilované houby, speciální domácí omáčka a trocha pálivé omáčky pro odvážné. Podáváme na jemném podmáslovém nebo bramborovém bagelu.
SUŠENKY
Když smícháte máslo, mouku a vajíčko, stane se zázrak. Tahle směs je tím nejzákladnějším základem tolika koláčů a sušenek. Přidejte trochu cukru, přisypte něco kvasnic v prášku, zamíchejte do toho trochu sušeného ovoce nebo ořechů, čokolády či koření... Z těchhle základních přísad můžete donekonečna vytvářet jedinečně rozmanitá sousta s různými náladami, vlastnostmi a chutěmi. Upravte jejich poměry a některé sušenky vám křupnou v zubech, zatímco jiné se rozplynou na jazyku. Sušenky jako druh tvoří průsečík mezi domáckou a experimentální kuchyní. Jsou velmi skladné a roztomilé a vždycky si najdete výmluvu, proč si dát ještě jednu.
OŘECHY, BRUSINKY, VLOČKY, BÍLÁ ČOKOLÁDA
Tahle sušenka je skvělá do podzimního počasí, zvlášť s trochou skořice a muškátového oříšku. Ořechy a vločky jí dodají texturu a křupavost, zatímco brusinky a bílá čokoláda přidají chuť. Někdo může říct, že mu bílá čokoláda nechutná, protože je moc sladká. Na což říkáme, že asi nikdy neochutnal dobrou bílou čokoládu, tedy pravou bílou čokoládu vyrobenou z kakaového másla. Dobrá bílá čokoláda chutná dočista jako čokoláda, ale je jemnější a snáz se rozpouští v ústech. Do téhle sušenky, která připomíná granolu, je to dokonalá přísada
SUŠENKY S ČOKOLÁDOVÝMI LUPÍNKY
Zlatohnědý zevnějšek s trochu karamelovou chutí. Tahle sušenka je právě tak akorát křupavá, aby lehce zapraskala, když do ní kousnete a začnete objevovat skrytý poklad: temnou a ještě temnější čokoládu. Sušenky s čokoládovými lupínky chutnají skvěle buďto ještě teplé a maličko mazlavé, nebo studené, to pak krásně křupou. Jde o klasickou verzi sušenek. Znáte je. A chcete je.
SUŠENKY Z PEČENÉHO ŽITA
Pokud nedokážete přestat jíst tyhle sušenky, máte dobrou výmluvu: totiž vědu. Sušenky jsou skvělým příkladem Maillardovy reakce, kdy aminokyseliny (protein) reagují při zahřátí s cukrem, aby vytvořily hnědavý povrch a jedinečnou karamelovou chuť, na které si snadno vypracujete závislost. U těchhle sušenek začínáme první Maillardovou reakcí, když opečeme mouku předtím, než ji zamícháme do těsta. Po smíchání těsto vyválíme a dáme do trouby k prvnímu pečení, čímž spustíme druhou Maillardovu reakci. Potom těsto zchladíme a nakrájíme na sušenky, načež ho upečeme potřetí, čímž sušence dodáme karamelovou příchuť a jemnou křupavost, tedy vedlejší produkty Maillardovy reakce. Konečně se můžeme zakousnout. Zasloužená odměna za všechnu tu námahu!
BURÁKY S KARAMELKAMI
Karamel a burské oříšky se ve slano-sladkých zákuscích skvěle doplňují. Když tyhle příchutě spojíte do jemné sušenky a snoubíte slanou křupavost buráků a sladké kousky karamelek, nedokážete přestat mlsat.
ZÁZVOROVÉ SUŠENKY
Zázvorové sušenky se vyznačují silnou osobností. Jsou tenčí a praskají a když je upečete správně, dostanete křupavý obal a plný, měkčí vnitřek. V téhle sušence se mletý zázvor mísí se skořicí a hřebíčkem. Sušenka je výrazně hořkosladká díky příměsi melasy.
SLADKÉ CHLEBÍČKY
Navlhlé, lehké a překypující chutěmi. Dokonalý doplněk ke kávě nebo čaji. Na piknik je můžete dozdobit ovocem nebo jogurtem, nebo si je dejte na doplnění energie během dne, když nemáte čas zastavit se na jídlo.
KÁVOVÝ CHLEBÍČEK S OŘECHY
Takový mazlík mezi sladkými chlebíčky. Je teplý a konejšivý. Spojení vlašských ořechů a kávy vás spolehlivě uklidní a projasní vám dny, kdy stojí počasí za starou belu.
SLADKÝ CHLEBÍČEK S CITRÓNEM A MÁKEM
Velmi osvěžující kombinace: citrón zjemněný oříškovou chutí českého modrého máku.
DÝŇOVÝ CHLEBÍČEK
Dýně jsou symbolem podzimu. Tenhle dýňový chlebíček vám navodí představu padajícího listí, teplých svetrů, dobrého čtení a odpoledního odpočinku na zotavenou. Je navlhlý, lehce kořeněný a plný dobré sladké pečené dýně.
MOUČNÍKY Z BRIOŠKOVÉHO TĚSTA
BABKA
Proužky hedvábného měkčeného brioškového těsta propletené pramínky tmavé čokolády, s lehkou mléčnou polevou navrchu. Pletené babky, z nichž si trháte jednotlivá sousta, se v ústech rozpouští jako cukrová vata. Jedno sousto nikdy nestačí. Téhle dobrotě snadno propadnete, za což se nemusíte stydět.
CHLÉB
Toastový chléb
Dokonalý ke svačině a naprosto vynikající jako toast
Tenký, hranatý plátek chleba s karamelovou kůrkou. Tenhle bochník má pevnou kůrku a měkké jádro. Je vyrobený ze směsi mouky z celozrnné a ozimé pšenice a tradičního obilí a má jemňounké otvůrky, takže se skvěle hodí jako podklad pro jakoukoli přílohu. Také ho vyrábíme s použitím většího množství vody, než je u toastového chleba obvyklé, takže jako toast je naprosto neskutečný. V pohodě vydrží vyšší teploty v toastovači a zatímco kůrka nabývá na křupavosti, vnitřek zůstane měkký a budete ho mít plnou pusu. Celozrnná mouka mu dodá ještě trochu chuti navíc. Jakmile vyskočí z toastovače, je horký plátek připravený skamarádit se s máslem.
Dostupnost čerstvého chleba zjistíte v našem kalendáři.
MOUKA MLETÁ KAMENEM A MELASA
Začínáme 88procentní celozrnnou moukou, k níž přidáme trochu oleje a melasy, abychom stvořili mimořádně chuťově výrazný a uspokojivý chléb. Takové malé objetí v podobě chleba.
SPAŘENÁ POHANKA A ČERNÝ SEZAM
Začínáme pohankovou kaší a černým sezamem, které smícháme do chlebového těsta. Dodáme pár kapek rýžového syrupu a celozrnné žitné mouky. Výsledkem je chléb s pozoruhodnou chutí.
TOASTNI MĚ! TOAST Z PŠENIČNÉ MOUKY MLETÉ KAMENEM
Dokud nevyzkoušíte tenhle toast, nemůžete tvrdit, že jste ochutnali toast. Základem je celozrnná mouka, nechali jsme v ní všechny chutné otruby, které se obvykle prosívají, jenom jsme je změkčili, aby chuť vynikla. Pak jsme směs namočili a výsledkem je bochník, který dočista zpívá, když vyskočí z toasteru. Při toastování se všechny otruby opečou a začnou křupat, což ještě výrazně vylepší chuť. Bonusem je pak výrazný kontrast dvou textur
BRAMBOROVÝ CHLÉB
Do těsta jsme přidali bramboru, z níž se uvolnil škrob a my jsme tak získali neskutečně měkký chléb s mimořádně hladkou kůrkou.
OLIVOVÝ CHLÉB
U tohohle chleba přidáváme do těsta rozpůlené zelené olivy. Chléb pak chutná trochu slaně a naprosto skvěle.
OBLÁČKOVÝ CHLÉB ZE ŠVÝCARSKÉ MOUKY RUCHMEHL
Ruchmehl je švýcarský způsob několikastupňového mletí, které zachovává chuťové exploze otrub a klíčků, ale mouka je zároveň namletá tak jemně, že tyhle jinak ostré žiletky během kynutí nedokážou porušit strukturu glutenu. Výsledkem je chuťově přebohatý chléb, který je nafouklý i hlaďoučký jako obláček.
VÝCHODOFRÍSKÝ ČERNÝ CHLÉB
SCHWARZBROT
Poctivý, temný, plný semínek a výborných celozrnných žitných obilek. Tenhle klasický německý chléb vyrábíme z doma čerstvě mletých drcených žitných obilek, které v průběhu 48 hodin projdou dvojím kynutím. Pro zjemnění chuti přidáme trochu celozrnné pšeničné mouky, a potom kapku ječného sladového výtažku na doladění chuti konečného výrobku. Tenhle chléb jde dohromady se smetanovým sýrem nebo marmeládou stejně dobře jako s hořčicí, nakládanou zeleninou a studeným masem. Je to klasická složka německého Abendbrotu, neboli studené večeře sestávající z obložených chlebů.
OBOHACENÝ CHLÉB
BRIOŠKA
Naše lehká a pružná brioška je dokonalým základem pro všemožné dobroty. Její měkký vnitřek můžete natrhat na proužky, které rovnou sníte, aniž byste použili nůž. Nebo si ji můžete opéct a namazat svou oblíbenou marmeládou. Taky ji ale můžete obalit vajíčkem a udělat z ní francouzský toast. Bude vypadat výborně a ještě lépe chutnat.