JAK SE BEJGL NARODIL
Bagely jsou odjakživa nedílnou součástí mého života. Vyrostla jsem v severní Kalifornii a bagel se smetanovým sýrem jsem snídala nebo svačila velmi často – někdy posloužil jako snídaně i svačina v jeden den. Vždycky mě bavilo pečení, ale dlouho jsem pekla jen sladké pečivo. Do slaného jsem se pustila prostě proto, že sladkosti k večeři nejsou úplně vhodné.
Prostřednictvím Bejglu se s vámi můžu podělit o svou vášeň pro jednoduché, poctivé jídlo, které vás zahřeje na duši i na těle.
Už dvacet let bydlím v Praze a teď jsem se rozhodla, že tu představím opravdové čerstvé bagely. Bejgl ale není jen výrobna bagelů. Nabízíme tak celozrnné sendvičové bochníky z velmi kvalitní místní mouky. Jako příklad poslouží černý chléb z drcených žitných obilek nebo černý švýcarský chléb z mouky o vysoké výtěžnosti s otrubami. A moje pekárna by prostě nebyla dokonalá bez nějakého toho zákusku. Nabízíme klasické americké sušenky, bohatý výběr sladkých chlebíčků překypujících chutěmi a vůněmi a neobyčejně svůdné pečivo, jako třeba naše pletená čokoládová babka.
BAKED FRESH DAILY
MADE IN PRAGUE
BAKED FRESH DAILY MADE IN PRAGUE
Proč kynuté těsto?
V Bejglu dáváme do veškerého pečiva plně přírodní kvásek – do bagelů, chleba i briošek, a dokonce i do babek a skořicových šneků.
Kváskové těsto dodává pečivu lepší chuť, jemnou vůni a plnost. Takhle se chléb vyráběl po celá staletí, dávno předtím, než vznikly průmyslově vyráběné kvasnice. Díky přírodnímu kvásku má chléb nižší glykemický index, takže je lépe stravitelný. A pomalé kynutí, které obstarají divoké kvasinky, také prodlužuje jeho trvanlivost.
Věříme, že díky kvásku je pečivo lepší, ať už jde o jeho chuť a texturu nebo o vaše tělo. Trvá to déle a dá to víc práce, ale jednoznačně se to vyplatí.
Co je to bagel?
Bagely se vyrábějí z kynutého těsta z pšeničné mouky s použitím malého množství vody. Vytvarují se do kruhu a nechají se za studena dlouze vykynout, aby pomalu vyběhly a narostly. Před pečením se bagely nejprve uvaří v lehce alkalické sladové lázni, poté se posypou semínky a nakonec se upečou v konvektomatu. Výsledkem je měkký, těstovitý vnitřek s tenkým hnědavým, zpočátku křupavým obalem, který posléze změkne do podoby lesklé, odolnější kůrky. Pokud bagel rozkrojíte a případně opečete (prosím konzervativce, aby se zdrželi komentáře!), vyniknou tyto vlastnosti ještě vice. Bagely můžete jíst jako chleba namazaný smetanovým sýrem nebo máslem, nebo třeba s lososem navrchu. Nebo si je můžete dát jako teplý obložený sendvič, s pastrami a rozpečeným sýrem mezi dvěma polovinami bagelu.
Bagely původně vycházejí z židovské evropské tradice. Když na konci 19. století přijížděli do Ameriky uprchlíci z Evropy, bagel se pomalu proměňoval díky pokusům a omezené dostupnosti přísad. Historicky používané žito vystřídala pšenice a dlouhé kynutí vzniklo jako praktické řešení nedostatku místa v troubě. Když pak plný, poctivý, křupavý bagel projel napříč Amerikou a dorazil na západní pobřeží k Tichému oceánu, nejčastěji se podával rozkrojený a namazaný smetanovým sýrem nebo posypaný zeleninou. Tyhle bagely inspirovaly výrobky Bejglu, které pro vás denně pečeme a podáváme čerstvé a co nejjednodušší.
Co je to za příšeru?
Kreslená příšera, která tančí po Bejglu, je náš maskot jménem Kvasimodo. Je to správce kvásku a největší odborník na bagely. Tato původně keramická figurka, kterou stvořila má dcerka, se stala oficiálním maskotem podniku, všudypřítomným strážcem bagelů a všemožného koření.
— BRITT N
„Babka je neskutečně lahodná a dekadentní. Ráda ji beru na party pro ostatní – je to úžasný sladký chléb a v Praze se nic podobného sehnat nedá.“
— KAREN